Лучшие рецепты маринованного лука на зиму в домашних условиях
Содержание:
Чем полезен красный лук
Необычный оттенок пряного овоща объясняется присутствием в его составе антацидов – веществ, обладающих мощными антибактериальными и противовирусными свойствами. Эта особенность ценится в народной медицине. Поэтому во многих рецептах, которые массово используются и в наши дни при проведении домашней терапии, присутствует именно красный лук. Кроме антацидов, в химическом составе овоща содержатся следующие компоненты:
- Кверцетин и флавоноиды.
- Целая группа антиоксидантов.
- Аминокислоты, включая незаменимые.
- Витамины, особенно в большом количестве содержится аскорбиновая кислота.
- Фитонциды – вещества, которые считаются природными антибиотиками.
- Минеральные элементы: магний, сера, железо, хром, цинк и другие минералы.
- Эфирные компоненты.
Здесь перечислены основные активные компоненты овоща. В действительности состав красного лука представляет собой очень сложную формулу, насчитывающую несколько десятков веществ. Причем все они тесно взаимодействуют между собой, оказывая на организм человека в целом благоприятное влияние.
Польза появляется в следующих свойствах:
- Стабилизация водно-солевого обмена.
- Снижение концентрации вредного холестерина и сахара в крови.
- Укрепление структуры кровеносных сосудов.
- Нормализация сердечно-сосудистой деятельности.
- Активизация работы головного мозга.
- Регулярное очищение организма от токсичных продуктов и радионуклидов.
- Улучшение течения обменных процессов.
- Повышение защитных способностей организма за счет укрепления иммунных сил.
- Стимуляция пищеварительных процессов.
- Улучшение перистальтики кишечника.
Можно еще долго перечислять, какую пользу приносит организму даже небольшая порция красного лука. Этот универсальный продукт способен на клеточном уровне блокировать развитие онкологии и продлять молодость. Пряный овощ считается лучшим натуральным лекарством от авитаминоза и анемии. С его помощью удается решать сексуальные проблемы представителям сильного пола, а женщины используют продукт для укрепления волос.
Поэтому даже в период беременности гинекологи рекомендуют будущим мамам добавлять в салаты свежий или маринованный красный лук. Остается ко всему перечисленному добавить, что регулярное употребление пряного овоща даже медики считают лучшей профилактикой от вирусных инфекций и простуд.
Особенности приготовления
Даже у такого несложного процесса, как маринование лука в уксусе, есть свои нюансы:
Чтобы у блюда был привлекательный вид, используйте для его приготовления лук среднего и крупного размера, тонко нарезанный кольцами или полукольцами.
- Чтобы в процессе нарезки у вас не слезились глаза, периодически ополаскивайте нож холодной водой. Так же можно заранее поместить лук в морозильник на 10 – 15 минут.
- Для удаления горечи можно ошпарить луковицы кипятком или оставить в горячей воде не более, чем на 30 секунд. В этом случае лук будет упругим и хрустящим.
- Для получения гармоничного по вкусовым качествам сочетания маринованного лука с другими блюдами необходимо правильно выбрать его сорт: красный, желтый или белый.
Классические рецепты маринованного лука не менее популярны в составе традиционных блюд.
Опытом нескольких поколений в них отработаны соотношения ингредиентов, порядок их смешивания и способы применения.
Для шашлыка
Какой пикник или выезд на дачу не обходится без шашлыка, сервированного маринованным луком! Во многих семьях приготовление этой закуски – целый ритуал.
Компоненты:
- 2 луковицы
- 1/2 чайная ложка соли
- 2 чайных ложки сахара
- 150 мл воды
- 2-3 столовые ложки уксуса (9%)
Способ приготовления:
- Нарезать луковицы тонкими кольцами или полукольцами (в зависимости от размера луковиц)
- Смешать ингредиенты для маринада и залить лук.
- Накрыть емкость крышкой, оставить на 2-3 часа.
- Слить лишний маринад
- Выложить лук на шашлык, посыпать зеленью.
На зиму
Достаточно проблематично сделать в домашних условиях запасы репчатого лука до следующего урожая. Этот процесс требует строгого соблюдения определенной влажности и температуры.
В зимнее время магазины тоже не всегда могут предложить качественный продукт. А вот заготовка из маринованного лука может радовать своими вкусовыми и лечебными свойствами в течение всего года.
Компоненты:
- 400 г лука (желтого или красного)
- 200 мл воды
- 2 столовые ложки уксуса (9%)
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка сахара
- 2 столовые ложки растительного масла
- 3 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 4-5 горошинок душистого перца
Способ приготовления:
- В холодную воду влить масло и уксус, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист. Довести раствор до кипения и варить на самом маленьком огне 3-4 минуты.
- Порезать луковицы кольцами шириной примерно 5 мм. Ошпарить кипятком, остудить.
- Простерилизовать стеклянные банки, уложить в них чеснок, лук и залить горячим маринадом.
- Закатать банки металлическими крышками и оставить остывать в перевернутом виде. Хранить в холодильнике.
Для селедки
Селедочка, сервированная картофелем и маринованным луком – традиционное блюдо русской кухни. Все компоненты любимой закуски идеально сочетаются друг с другом и просты в приготовлении.
Для маринада понадобятся:
- 3 столовых ложки уксуса (9%)
- 6 столовых ложек воды
- 1-2 чайных ложки сахара
Все ингредиенты хорошо перемешать и залить тонко порезанные кольца лука. На селедку среднего размера понадобиться 2 луковицы. Спустя 30 минут можно приступать к сервировке блюда.
Для салата
Луковый маринад выбирается в зависимости от того, на каком вкусе основного блюда вы хотите сделать акцент. Для нежных салатов используют маринованный лук в яблочном уксусе.
Столовый уксус придает остроту и его можно добавлять к мясным салатам.
Компоненты:
- 300 г говядины
- 1 болгарский перец
- 2 средние луковицы
- 1 стакан столового уксуса (9%)
Способ приготовления:
- Говядину отварить, остудить, нарезать соломкой.
- Нашинковать перец и добавить к мясу.
- Тонко порезанные луковицы (полукольцами) залить уксусом и оставить на 2 часа. Затем уксус слить, лук слегка отжать (не передавливать!).
- Все компоненты перемешать, если необходимо салат подсолить и заправить майонезом или оливковым маслом.
Если вы не любитель очень резкого вкуса, можно уксусный раствор разбавить с водой в соотношении 1:3 или 1:2.
Классический рецепт
Для приготовления потребуется минимальный набор ингредиентов. Через 3 часа продукт готов к употреблению.
Потребуется:
- 1 кг лука;
- 1 л холодной воды;
- 60 г соли;
- 30 мл уксусной эссенции 70%
- 25 г сахара.
Примечание автора
Агапов Владислав
В одной столовой ложке без горки – 25 г сахара, 30 г соли, 15 мл уксуса.
Процесс приготовления:
- Очищенный овощ оформите кольцами и утрамбуйте в банку объемом 2 л.
- Затем залейте маринадом, кипятить не надо.
Калорийность 100 г лука – 54.89 ккал.
Рецепт с подсолнечным маслом
В рецепт добавляются специи, а масло увеличивает калорийность и уникальный вкус. Лук будет приятно хрустеть и уйдет горечь.
На рецепт потребуется:
- 1 шт. большой головки лука;
- 100 мл воды;
- 5-7 мл уксуса 70%
- 15 г сахара;
- 0,5 ч. л. мускатного ореха и черного перца;
- несколько бутонов гвоздики и горошин душистого перца;
- 30-35 мл масла подсолнечного;
Примечание автора
Агапов Владислав
В одной чайной ложке уксуса – 5-7 мл, сахара 10 г, соли 10 г.
Процесс приготовления:
- Очищенный овощ оформите по своему желанию, но лучше тонкими полукольцами, так быстрее замаринуется.
- Горячей водой залейте на пару минут, слейте и промойте под краном.
- В емкость налейте жидкости, нагрейте на огне, добавьте сыпучие ингредиенты.
- Когда вода остынет до комнатной температуры, влейте уксус и масло, все перемешайте и отправьте маринад к овощу. Время приготовления 30-40 минут.
Калорийность 100 г лука – 270.03 ккал.
Укроп добавляет оригинальный вкус
Рецепт маринованного красного лука
Крымский или ялтинский овощ обладает меньшей горечью. Его используют для сервировки и добавляют в салаты.
На рецепт потребуется:
- 3 шт. головки лука;
- 15 мл эссенции;
- 10-15 г сахара;
- 5 г соли;
- 250 мл воды;
- 4 дольки чеснока;
- укроп.
Как приготовить:
- Измельчите чеснок, лук – средними кольцами и ошпарьте кипятком на 30 секунд, затем перемешайте.
- Приготовьте маринад и залейте овощи, оставьте на 6 часов.
Калорийность 100 г продукта – 65.00 ккал.
Маринуете лук с чесноком?
ДаНет
Красный лук маринованный в уксусе, быстрый рецепт получается в микроволновке. Если правильно приготовить, выходит отменная закуска.
Мариновать красный лук можно соломкой
В томатном соке
Замечательная закуска имеет красный цвет. Такой продукт украсит праздничный стол. Можно брать любой сорт: белый, репчатый, порей, шалот.
На рецепт потребуется:
- 500 г лука;
- 100 мл масла подсолнечного;
- 250 мл воды;
- 30 г соли;
- 25 г сахара;
- 10-15 мл уксусной эссенции;
- перец, кориандр, мускатный орех
- 200 мл томатного сока;
- чеснок.
Как замариновать:
- Овощ очистите и нарежьте толстыми кольцами, обдайте кипятком и сразу слейте воду. Утрамбуйте лук в стеклянную емкость.
- Масло накалите на сковороде, добавьте специи и жарьте пару минут.
- Затем влейте томатный сок, когда он закипит, положите соль, сахар и уксус.
- Теперь необходимо залить маринадом лук на 12 часов.
Такая закуска еще называется корейской, вкус кисло-сладкий с остротой перца восхищает удивительным ароматом и возбуждает аппетит.
Примечание автора
Агапов Владислав
Если эссенция хранится больше положенного времени, она применяется в быту, как чистящее средство.
Калорийность 100 г продукта – 193.64 ккал.
Как мариновать лук и как использовать маринованный лук?
Из этой статьи вы узнаете :
Маринованный лук – это вкусная, хрустящая, аппетитная и ароматная закуска из свежего лука, которая имеет свою неповторимую «изюминку», имеет довольно много поклонников, и тому есть множество причин.
Для чего маринуют свежий лук?
Свежий лук – продукт весьма специфический из-за своего резкого запаха и острого вкуса, часто с примесью значительной горечи.
Многим не нравится «послевкусие» свежего лука и запах после него во рту.
Даже те, кто любят лук, часто не могут позволить себе его регулярно употреблять по социальной причине — из-за исходящего затем от себя лукового «аромата». Поэтому многие люди избегают употреблять его как самостоятельно, так и в блюдах, отказывая себе в любимом и полезном продукте, который любое блюдо способен сделать более вкусным, пикантным и аппетитным.
Именно по этой причине свежий лук маринуют.
Даже те, кто по причине больного желудка не могут есть свежий лук, вполне спокойно переносят маринованный лук в блюдах.
Только в этом случае, всё же, рекомендуется не использовать для маринования обычный белый столовый уксус, лучше мариновать в лимонном соке, слегка разбавленном водой.
Маринованный лук подходит практически ко всем блюдам, он является как самостоятельной закуской сам по себе, так и служит отличным компонентом для приготовления любых других блюд, а также чудесным дополнением к уже готовым блюдам, зачастую исполняя роль полноценного и вкусного гарнира, особенно, к мясу, например.
Обратите внимание! Можно замариновать лук небольшой порцией – всего на несколько дней, а можно заготовить его впрок – на целую зиму, до следующего урожая лука.
Чем не причины, чтобы научиться мариновать лук?
Тем более, что делается это настолько просто и элементарно, что не доставит вам никаких особых хлопот, временных затрат и особых кулинарных навыков!
Для каких блюд подходит маринованный лук?
Он просто идеален в любых салатах, незаменим для мясных и рыбных блюд, приготовленных на гриле.
Подходит он как к жареной картошке, так и к жареной свинине, к любым блюдам и закускам из овощей и морепродуктов.
Чем полезен маринованный лук?
Польза маринованного лука идентична пользе свежего репчатого лука.
Возможно, при заготовке впрок некоторые полезные свойства и теряются, но в целом, маринованный лук сохраняет всю свою полезную палитру характеристик практически неизменной:
- В первую очередь, маринованный лук оказывает положительное воздействие на пищеварительные процессы, ведь, вещества, которые содержатся в составе этого овоща, отлично стимулируют выделение желудочного сока и всех необходимых для качественного пищеварения ферментов, потому любая пища в сочетании с луком (как со свежим, так и с маринованным), переваривается быстрее и усваивается лучше.
- Кроме того, маринованный лук способен уничтожать большое количество вредных бактерий, попадающих вместе с пищей в желудок. Содержащиеся в свежем луке фитонциды (растительные антибиотики), не утрачивают своей силы после маринования лука, поэтому эта закуска будет радовать не только своим вкусом, но также и укреплением иммунитета.
- Маринованный лук рекомендован к употреблению при подагре, переутомлении, при синдроме хронической усталости, апатии, авитаминозе, плохом аппетите, ревматизме и болезнях печени.
- Это отличное средство для поднятия тонуса и жизненных сил.
Что нужно для маринада?
Можно к маринаду добавлять соевый соус, вустерский соус, имбирь.
Для придания эффектного красного цвета в маринад можно добавить свекольный сок, а можно мариновать сразу в свекольном соке с уксусом и солью, можно добавить в маринад просто натёртую свеклу – и вы получите «почти салат»: маринованный лук и свеклу.
Можно пойти дальше, и экспериментировать больше, создавая свои, неповторимые рецепты. Но начать лучше с «классики», чтобы понять саму суть (технологию) маринования.
Лук в банках на зиму
Хотя данный вид консервации требует времени, вкус у лука получается невероятным. Он любимец всего Средиземноморья!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| винного уксуса белого | 0,1 л |
| лука | 0,5 кг |
| лимона | 0,5 шт |
| соли | 10 г |
| сахара | 7 г |
| воды | 320 мл |
Сколько по времени — 1 день.
Какова калорийность — 33 калории.
Как приготовить:
- Взять мелкий лук-сеянец. Он продается весной или поздней осенью;
- Очистить его от шелухи. Это делается непросто, поэтому лучше сначала замочить его на полчаса в холодной воде;
- Затем нужно включить проточную воду и при помощи маленького ножа счистить шелуху. Вода уберегает глаза от слез;
- Переложить лук в пластиковый контейнер, полить сверху соком половины лимона, присыпать щепоткой соли;
- Залить холодной водой, чтобы она как раз покрывала плоды, убрать в холодильник на сутки;
- В кастрюлю влить воду, добавить оставшуюся часть соли, чайную ложку сахара. По вкусу можно добавить листы лавра и разные виды перцев;
- Сюда же влить весь уксус, размешать;
- Дать закипеть маринаду;
- Вытащить лук из холодильника, слить всю воду и переложить клубни в маринад, на слабом огне проварить их не более восьми минут;
- Банки простерилизовать;
- При помощи ложки переместить лук в банки, затем сверху залить маринадом и сразу же закрыть. Заливать можно вместе со специями;
- Остужать под пледом, затем хранить в кладовой. Лук будет готов через месяц, не ранее.
Совет: именно этот лук часто используют итальянцы для своих пицц и других традиционных блюд.
Классический рецепт маринованного лука
Известные сорта:
- красный Бомбей;
- ред Барон;
- ретро;
- ялтинский;
- черный принц;
- юконт и другие.
По цвету фиолетовее, по вкусу слаще репчатого лука. На окраску влияет большое количество антиоксидантов.
Красный оттенок свидетельствует о наличии антацидов, борющимися с инфекционными болезнями. Кверцетин обладает терапевтическими свойствами. Важные минералы сера и хром выводят из организма холестерин.
Красный лук понижает уровень холестерина в крови?
ДаНет
Возможности приготовления продукта безграничны. Он сочетается с рыбой, мясом и подается, как самостоятельное блюдо.
Одно из свойств маринованного овоща – отсутствие запаха, поэтому он используется, как закуска на деловых встречах.
Примечание автора
Агапов Владислав
В 1 ст. л. 25 г сахара, 30 г соли, 15 мл уксуса, в 1 ч. л. сахара 5-7 г, соли 7 г, уксуса 8 мл.
Приготовить маринованный лук быстро и просто, без затрат времени. Такой сорт овоща нельзя держать в кипятке, он теряет свой цвет.
Когда маринуем лук, вода, сахар, уксус и соль – это ингредиенты, соответствующие правильному рецепту. Если берется эссенция 70%, ее разводят водой.
Ингредиенты:
- 3 шт. средних головки лука;
- 100 мл уксуса;
- 250 мл воды;
- 70-80 г сахара;
- 5-6 г соли;
- специи по желанию.
Как приготовить:
- Добавьте ингредиенты в воду.
- Лук нарежьте кольцами или полукольцами, положите в банку.
- Залейте маринадом и поставьте в холод на 30 минут.
Примечание автора
Агапов Владислав
Положите луковицы в холодильник на пару часов, чтобы потом при резке овоща не текли слезы.
Калорийность 100 г продукта – 105.91 ккал.
Красный лук для маринования оформлен полукольцами
С горячим маринадом
Рецепт подойдет к жареному мясу и шашлыку, включает дополнительный ингредиент – специи.
Примечание автора
Агапов Владислав
Красный сорт маринуют для запеченного мяса, рыбы и курицы. Перед добавлением отожмите лишнюю жидкость.
Потребуется:
- 5 шт. больших головок лука;
- 1 шт. лаврушки;
- 4-5 шт. черного перца;
- 3 шт. душистого перца;
- 2 шт. бутонов гвоздики;
- 250 мл воды;
- 30 г соли;
- 70-80 г сахара;
- 0,5 ч. л. зерен горчицы;
- 70 мл уксуса столового.
Как приготовить:
- Луковицы нарежьте кольцами или полукольцами.
- Все сыпучие ингредиенты насыпьте в миску, налейте воды и держите до растворения соли и сахара, затем добавьте специи, нагрейте состав на плите.
- Влейте маринад к нарезке.
Калорийность 100 г продукта – 84.74 ккал.
Приготовление рецепта займет 1,5 часа. Но иногда предстоит срочная поездка на пикник и нет времени. Поэтому необходимо знать, как замариновать лук в уксусе быстро.
Лук кольцами для маринования должен быть не более 0.5 см
Рецепт с маслом подсолнечника
Такой вариант маринования лука внесет разнообразие в пищу.
Примечание автора
Агапов Владислав
Полезные свойства овоща не вредят при умеренном употреблении. Людям с проблемами желудочно-кишечной системы прием стоит ограничить.
Потребуется:
- 4 шт. головки лука среднего размера;
- 250 мл масла подсолнечного;
- 60 мл столового уксуса;
- 10 г соли;
- 25 г сахара;
- черный перец по желанию.
Как приготовить:
- Нарежьте лук так, чтобы кольца были тонкими, обдайте кипятком, затем промойте сразу холодной водой.
- Смешайте и залейте лук, чтобы его полностью покрыть.
- Выдержите 2 часа и можете подавать на стол.
Такое блюдо идет, как самостоятельная закуска или дополнение к мясу.
Калорийность 100 г продукта – 392.87 ккал.
Классический рецепт
Многие считают, что традиционным способом является ошпаривание плодов кипятком, но часто хозяйки от этого способа отказываются. Это можно легко объяснить – есть масса других, более интересных способов приготовления. Данный рецепт входит в их число.
Этот способ приготовления является простым, а основывается он на принципе ферментации (как и предыдущий вариант) – процессе, предусматривающем изменение структуры продукта посредством воздействия кислотой. В сыром виде этот овощ обычно является острым, горьким, а вследствие маринования он становится кисло-сладким. Освоив этот рецепт, вы освоите и как замариновать лук для шашлыка, пиццы, салата, подачи к различным гарнирам.
Он является гармоничным дополнением к мясу, потому что маринад, который готовится данным методом, включает в себя натуральные специи, а их этот продукт, как известно, любит.
Ингредиенты
Готовить по этому рецепту допустимо любой сорт культуры. Количество компонентов для маринада указано из расчета, что берем 250 г основного продукта:
- Сахар – 2-3 ст. л.;
- Соль – 1 ч. л.;
- Гвоздика – 2-3 звездочки;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Вода – 1 стакан;
- Уксус – 9-10 ст. л.;
- Душистый перец – 3-4 горошины.
В маринад можно добавлять и другие специи по вкусу. Отлично с этими компонентами будет сочетаться сухие итальянские или прованские травы.
Приготовление
Классический рецепт маринования лука
Вот как вкусно замариновать лук по классическому рецепту:
- Очистьте основной продукт, нашинкуйте его тонкими кольцами либо полукольцами. Чем тоньше они будут, тем быстрее и лучше овощ промаринуется. Но, если вы любите слайсы потолще, можете нарезать их и так, только в этом случае их потребуется подольше оставлять в маринаде;
- Вскипятите воду, добавьте в нее гвоздику, сахар, перец, соль, хорошо размешайте эти составляющие, чтобы сыпучие компоненты растворились в жидкости;
- Уберите с плиты кастрюлю с ней, добавьте в маринад лавровый лист, уксус, снова перемешайте;
- Залейте ею овощ, предварительно поместив его в глубокую емкость (например, в банку);
- Дайте смеси настояться в течение часа, после чего попробуйте, достаточно ли промариновался овощ. Если нет, дайте еще постоять.
Соединять продукт с маринадом можно, пока он еще горячий, но, если вы опасаетесь, что он приобретет вкус вареного овоща, станет слишком мягким, подождите его остывания. Во втором случае основной ингредиент действительно останется хрустящим. Время его настаивания в жидкости со специями от этого не изменится.
Когда блюдо будет готово, подавать его можно, украсив зеленью, даже если вы сразу выкладываете его на мясо, гарнир и т. д.
Как замариновать лук в уксусе?
В сыром виде этот овощ имеет горечь, резкий запах. Многим людям нравятся такие его характеристики, но не всем. Даже тем, кто любит есть его сырым, будет полезно ознакомиться с тем, как замариновать лук в уксусе. Приготовленный таким образом, он станет отличным дополнением к шашлыку, рыбе, картофелю, различным овощам, гарнирам. Добавляют его часто в таком виде в различные салаты, в том числе в «Селедку под шубой».
Кислота и другие ингредиенты, используемые в этом рецепте, выведут из овоща горечь, резкий запах. Не все любят для этого обдавать его кипятком, поскольку начинает казаться, что он приобретает аромат отварного продукта. Используя же этот рецепт, этого можно избежать, дав продукту остаться хрустящим, стать аппетитным, ароматным.
Ингредиенты
За ними не придется идти в магазин – скорее всего, все они есть у вас под рукой:
- Репчатый лук – 2 крупных либо 3 плода средней величины;
- Холодная вода – 1 стакан;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Уксус столовый (желательно с концентрацией 9%) – 7-8 ст. л.;
- Соль – 1 ч. л.
На свое усмотрение допустимо добавить в маринад зелень – укроп, петрушку и т. д. Не помешают и специи – молотый перец, паприка, сухие травы и т. д. Но это только на ваше усмотрение. Допустимо использовать овощ любого сорта.
Приготовление
Следуйте такому алгоритму, как замариновать лук по этому рецепту:
- Подготовьте смесь для маринования, соединив воду, уксус, соль, сахар. В кипячении и подогревании жидкость не нуждается;
- Размешайте смесь, чтобы ее сыпучие составляющие растворились;
- Основной ингредиент нашинкуйте тем способом, который вам нравится. Рекомендуется нарезать его кольцами, полукольцами, четвертинками колец. Но если вам нравится мелко нашинкованный плод, измельчите его именно так;
- Поместите культуру в глубокую емкость. Удобно для этого использовать банку;
- Залейте ее маринадом. Если в ваш вариант приготовления входит зелень, на этом этапе заложите в посуду и ее (целыми веточками либо в нарезанном виде);
- Накройте емкость крышкой, отправьте ее в холодильник, где она должна постоять хотя бы полчаса.
При необходимости продукт может простоять в смеси для маринования и несколько дней, но держать его следует в холоде.
Есть еще один быстрый способ правильно, вкусно замариновать овощ, используя те же ингредиенты, но воды нужно взять в количестве 0,25 стакана:
- Измельчите его так, как вам нравится, поместите в глубокую тарелку, кастрюлю или миску;
- Засыпьте в него соль, сахар, налейте уксус, предварительно смешав его с водой;
- Помните культуру, втирая таким образом в нее компоненты маринада;
- Накройте емкость с этими составляющими крышкой, отправьте ее в холодильник минут на 15-20. Этого времени вполне достаточно, чтобы продукт хорошо замариновался.
Какой бы из предложенных вариантов вы ни использовали, подавать его на стол лучше без маринада, хотя это на ваше усмотрение. Он получает насыщенный вкус, становится хрустящим, поэтому многие любят лакомиться им как самостоятельным блюдом, закуской.
По этим рецептам готовят отличное дополнение к шашлыку, рыбе. Подать его можно, сразу выложив на эти яства. Для этого предварительно сцедите маринад, используя дуршлаг. При необходимости его следует отжать, чтобы с него не стекала жидкость. В таком виде его выкладывают на другие блюда.
Watch this video on YouTube
Другие рецепты
Лимонный сок взобьем венчиком с растительным маслом, добавим цедру одного лимона, получим отличный маринад. Далее маринуем как обычно, добавляя остальные ингредиенты. Чтобы сбалансировать вкус, в лимонный маринад часто кладут сахар или мед. Овощ, замаринованный в лимонном соке, будет мягче, чем в уксусе, он получится менее кислым и острым, подойдет как дополнение к любому осеннему салату или ко второму рыбному блюду. Я люблю есть такую закуску просто с черным хлебом под горячую картошечку.
По-кавказски
Главной особенностью маринования по-кавказски является добавление в маринад натуральной сухой аджики. Она придаст характерные вкусовые нотки острому и жгучему лакомству. Настаивать такое кушанье надо 3 часа, все остальное делаем по классическому рецепту. Перед подачей добавляем нарезанную кинзу и зерна граната. Получаем отменную закуску, которая украсит любой праздничный стол.
Молодой зеленый
Зеленый лук не лежит долго, в отличие от репчатого, поэтому маринование – хороший способ увеличения длительности его хранения. Можно сделать заготовку на зиму в банках, и это будет “витаминной бомбой”, а можно просто замариновать утром и с удовольствием съесть всей семьей за ужином. Особенностью маринования является добавление белого молотого перца и семян укропа. Они вносят свою вкусовую остро-пряную нотку. Я очень люблю зеленый маринованный лук, добавляю его в салаты и ем просто в прикуску с картошечкой или рисом.
Быстрым способом
Готовим классический маринад. Делаем луковую нарезку тонкой стружкой и ошпариваем, чтобы ушла горечь. Заливаем маринадом, и через 30 минут наша закуска готова. Быстрота приготовления достигается за счет запаривания в кипятке на 2-3 минуты. При этом теряется горечь, хотя овощ становится менее хрустящим, но потом хорошо вбирает в себя вкусовые качества маринада. Хотите получить маринованный лук быстро – нарезайте его потоньше.
Красный
Красный сорт маринуется дольше, чем белый, поэтому, залив холодным маринадом, отправим его в холодильник не менее чем на сутки. Именно через 24 часа он впитает в себя весь аромат уксусно-пряной или лимонной заливки и прекрасно подойдет к шашлыку или салатам.
Очень красиво получится, если смешать красный лук с белым и подать как самостоятельное блюдо. Каких-то особых правил по приготовлению маринада в этом случае не существует, поэтому добавляйте пряности на свой вкус, экспериментируйте, пробуйте и удивляйте.
Использование горячего маринада
Для маринования горячим способом требуются три луковицы, стакан воды, полторы столовые ложки сахара, пол чайной ложки соли и три столовые ложки уксуса (9%).
Овощ нарезают и выкладывают в банку. В кастрюлю выливают воду, ставят на огонь и ждут, пока она закипит. После этого ее снимают, в воду добавляют уксус, сахар, соль и все перемешивают. Горячий маринад выливают в банки с луковыми кольцами и закрывают крышкой. Как только банки остынут при комнатной температуре, их ставят в холодильник.
Быстрый маринад
Такой рецепт необходим в тех случаях, когда лук нужно замариновать очень быстро. Для этого используется горячий маринад, поэтому придется пожертвовать некоторым количеством витаминов и фитонцидов. Зато существенно экономится время.
Чтобы быстро замариновать лук, необходимо взять один стакан воды, столовую ложку сахара, полторы столовые ложки уксуса и одну чайную ложку соли на каждые 200 г лука. Овощ очищают от кожуры и нарезают широкими кольцами. Для такого рецепта не подойдет целый лук или разрезанный пополам, так как у него не хватит времени пропитаться рассолом.
Луковые кольца складывают в глубокую неметаллическую посуду, например, в керамическую емкость, стеклянную банку и т. п. В кипящей воде растворяют соль и сахар, получившимся рассолом заливают кольца таким образом, чтобы они полностью покрылись жидкостью и оставляют их мариноваться, пока рассол полностью не остынет. Обычно он становится готовым уже через два часа.
Маринованный лук для салата
Благодаря репчатому луку организм насыщается различными витаминами, поэтому его часто добавляют в салаты. Многие люди не переносят этот овощ в свежем виде, поэтому можно делать салат и без него, но на вкус блюдо будет уже не то. Чтобы избавиться от горечи, его следует предварительно замариновать. Делается это следующим образом:
- Берут три луковицы, пол чайной ложки соли, одну столовую ложку яблочного уксуса и полторы столовые ложки сахара. Благодаря таким пропорциям на вкус лук становится более сладким.
- Овощ для салата нарезают тонкими полукольцами.
- Нарезанные луковицы складывают в приготовленную посуду с высокими стенками. Чтобы кольца смягчились и дали немного сока, их можно помять руками.
- Добавляют сахар, яблочный уксус, соль и все перемешивают. Оставляют на некоторое время при комнатной температуре.
Лук, маринованный в 70-процентном уксусе
Такой рецепт отличается простотой приготовления. Для него потребуются:
- репчатый лук – 1 кг;
- холодная кипяченая вода – 1 л;
- соль – 2 ст. л.;
- стеклянная банка объемом 2л.;
- 70-процентный уксус – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.
Таким образом, мариновать лук можно различными способами. Обычно это требуется в том случае, когда вкус свежего овоща человек категорически не переносит. Приготовленный подобным образом лук рекомендуется использовать для салатов, шашлыков и других различных блюд. Особенно полезен он в сезон простуд, так как в нем сохраняются все витамины.
