Орляк обыкновенный в медицине и кулинарии

Как заготавливать и использовать рахис в 2020 году: рецепты

Молодые побеги папоротника можно сушить, солить, жарить, как это делают в Японии, мариновать, добавлять в салаты после необходимой обработки. Стебли папоротника можно пересыпать солью, разложить в пакетики и хранить в морозильной камере.

Интересно! Как правильно и тщательно промыть и сварить сморчки и строчки

Как сушат папоротник

Для сушки папоротника сначала нужно отварить побеги в подсоленной воде в течение 10 минут, отбросить на дуршлаг, а затем разложить на чистую ткань тонким слоем и держать до высыхания. Через каждые 5 часов переворачивать выложенные слои.

До полного высыхания потребуется около 3 суток. Сухой папоротник переложить в тканевый мешок и подвесить в сухом, проветриваемом месте.

В сыром виде орляк не употребляют из-за ядовитых свойств, вызывающих отравление подобно грибам, вплоть до летального исхода!

Свежие побеги пригодны для использования в кулинарии после предварительной обработки:

1. Выдержать три дня в холоде (морозильная камера, погреб).
2. Засолить.
3. Замариновать.
4. Просушить (используется в размолотом виде для подливок и соусов).
5. Прокипятить.
6. Отмочить.
7. Сделать паровую баню.

Соление

Засолить орляк можно в деревянной бочке:

1. 10 кг растения засыпать 3 кг соли и поставить под гнет.
2. Через 2 недели рассол слить и засыпать 2 кг соли, поставить под гнет до появления рассола.
3. Спустя 2 недели залить рассолом с 1 кг соли.

Папортоник можно использовать как гарнир или добавку к блюдам из картофеля, круп или макарон. После соления орляк можно собрать в вязанки и просушить.

Молодые побеги консервируют, закупоривая банки с добавлением соли и специй.

Можно солить сухие побеги, не замачивая в рассоле. Для этого пересыпают солью сухие пучки и на три дня ставят под гнет. После отжимают и складывают в бочки. Через три месяца соления готовы к употреблению в пищу.

Жареный орляк

Как готовить:

1. Перед использованием убрать горечь любым известным способом. Соленые побеги нужно положить в воду на двое-трое суток для того, чтобы вышла лишняя соль.
2. Побеги отварить в подсоленной воде в два захода по 3-4 минуты. Выложить на дуршлаг и дать время стечь воде.
3. Положить на сковородку с разогретым маслом на 10-15 минут.
4. Добавить перец, соевый соус, морковь, чеснок и кориандр. Жарить до готовности и состояния хрустящей корочки.

Камчатская пицца

Ингредиенты:

• 150 г риса;
• 170 г сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 3 ст. муки;
• 350 г соленого орляка;
• 170 г болгарского перца;
•  120 г твердого сыра.
• разрыхлитель;
• сельдерей;
• соль;
• 2 зубчика чеснока;
• черный перец;
• растительное или оливковое масло для обжаривания.

Приготовление:

1. В муку положить сметану, соль, сливочное масло и разрыхлитель, замесить тесто. Поставить на 40 минут в холодное место. 
2. Припустить в сковородке лук и орляк, добавить рис, сваренный в подсоленной воде. 
3. Перец почистить и измельчить миксером. 
4. Сварить в казанке соус, добавить в него толченый чеснок и нарезанный сельдерей. 
5. Раскатать шесть овальных блинов, смазать их соусом, выложить начинку из побегов и риса. Сверху присыпать натертым сыром, поместить в духовку.

Салат с побегами папоротника и белой рыбой

Ингредиенты:

• папоротник – 100 г;
• рыба – 80 г;
• кукуруза (консервированная) – 70 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное размягченное – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Порезать рыбу, отваренную в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и перца.
2. Сварить и нарезать ломтиками орляк.
3. Припустить его на сковороде, добавить сваренную рыбу и яйцо. 
4. После того как яйцо будет почти готово, добавить в сковородку кукурузу. 
5. Готовое блюдо посыпать обжаренными орехами или кунжутом.

Острый салат из орляка и моркови

Ингредиенты:

• побеги папоротника – 500 г;
• морковь – 1 шт. средней величины;
• чеснок – 4 зубчика;
• соевый соус – 6 ст. л.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• жгучий красный перец – 0,5 ч. л.;
• зеленый лук – 3 веточки.

Приготовление: 

1. Отварить побеги папоротника. 
2. Нарезать тонкими полосками лук.
3. Морковку натереть на терке для блюд по-корейски, посолить и удалить сок.
4. Обжарить на сковородке лук, добавить в него порезанный на ломтики орляк. Готовить 5-10 минут, 
5. Добавить морковь, измельченный чеснок и специи.
6. В другой сковородке нагреть масло, не доводя до кипения, покрыть горячим маслом побеги папоротника. Заправить соевым соусом и смешать. Сверху горкой выложить измельченный зеленый лук.

Приметы и суеверия о папоротнике

Одно из наименования папоротника «чертова борода» не случайно дано растению. В старину люди считали, что хозяин ада из этого растения готовит угли для жаркого пекла преисподней. В остальном в народе к папоротнику было положительное отношение. Например, считалось, что он защищает человека от злых сил и неприятностей.

Стоит назвать еще следующие позитивные приметы:

1. Старые люди уверяли, что папоротник приносит в дом гармонию, потому что заряжает домашнюю атмосферу положительной энергией. Если в доме живет растение, значит, в нем не будет места ссорам, а между членами семьи всегда будут хорошие отношения и полное взаимопонимание.
2. Другая народная примета гласит, что папоротник нужно обязательно держать в доме, если у супругов разный темперамент. Растение будет гасить раздражение и недовольство друг другом и поможет находить компромиссное решение для укрепления брачных уз.
3. Еще в старину люди верили, что папоротник приносит богатство в дом, а азартным игрокам помогает угадывать правильные числа и карты, оберегает от необдуманных трат.
4. Существовала примета, которой многие придерживаются и сегодня: если пересадить растение из домашнего горшка в открытый грунт, папоротник станет для дома сильным оберегом. Это поверье заслуживает особого внимания. Его стоит обязательно взять на заметку частным домовладельцам и дачникам.
5. Если вдруг комнатное растение стало увядать, то согласно другой народной примете нездоровье папоротника объясняется тем, что он впитал в себя негатив, защищая своего хозяина.

К этим плюсам хочется добавить факт, доказанный наукой. В офисе на рабочем месте стоит поставить горшок с папоротником. Такое соседство обеспечит очищение воздуха, а также защитит ауру владельца от разрушающего влияния негативных эмоций коллег и посетителей.

Видео: легенды и мифы о папоротнике

Лечебные свойства папоротника

Папоротник вида орляк активно применяют в медицинской практике. На его основе готовят разные лекарственные формы по народным рецептам. Такие домашние средства дополняют основной комплекс терапии при следующих заболеваниях:

• плеврит;
• болезнь Боткина (гепатит);
• боли в суставах;
• мигрени;
• диарея;
• глистные инвазии;
• систематические запоры;
• кишечные расстройства;
• шум в ушах;
• боли разной природы происхождения;
• заболевания эндокринной системы;
• авитаминозы;
• отеки.

Отдельно хочется отметить именно возможность восстановления с помощью препаратов папоротника нормальных функций щитовидной железы. Такой терапевтический эффект обеспечивается очень высоким содержанием в составе йода.

Кроме этого преимущества, отмечается высокий терапевтический эффект при местном лечении препаратами папоротника открытых ран и ожогов, что тоже заслуживает внимания.

Способность растения нейтрализовать радионуклиды особенно полезна для людей, чья работа связана с изотопами. Тем, кто большую часть времени проводит за экраном монитора компьютера, тоже стоит поставить рядом горшок с декоративным сортом папоротника.

Добавку свежей зелени древнейшего из растений стоит обязательно включить в меню тем, кто хочет похудеть без ущерба для здоровья. Перечислять плюсы использования орляка или щитовника можно очень долго. Но этот вид растения заслуживает доверия хотя бы потому, что его всесторонне применяли наши предки.

Для женщин

Для женского здоровья папоротники, которые произрастают в наших широтах, могут оказать существенную поддержку. Мощные антиоксидантные способности реликтового растения можно использовать в домашней косметологии для устранения мелких дефектов кожи и возрастных изменений. Отварами и настоями можно дома лечить гинекологические заболевания. Очень часто в медицинской практике такие растворы используются при аднекситах для спринцевания.

При воспалительных процессах мочеполовой сферы у женщин допускается внутренний прием таких лекарств. Причем вспомогательные методы лечения с участием орляка разрешается совмещать с приемом медикаментозных средств, включая сильнодействующие антибиотики. Растение поможет решить следующие женские проблемы:

• устранить угревую сыпь;
• снять болезненность предменструального периода;
• улучшить состояние при варикозе вен;
• избавить от мигрени;
• справиться с нарушениями обмена веществ.

Для мужчин

Папоротник полезен для представителей сильной половины человечества высоким содержанием питательных элементов. При физических и психоэмоциональных нагрузках он может стать ценным источником биологически активных компонентов. С профилактической целью орляк травники рекомендуют использовать для повышения работоспособности, а также нейтрализации вредного влияния на организм радиоактивного излучения. С лечебной целью папоротник используется при мужском бесплодии, простатите, половой слабости.

При беременности

В составе орляка содержатся яды и высокотоксичные соединения. В качестве примера можно привести целую группу алкалоидов. Помимо этого, в корнях и листьях присутствуют компоненты, стимулирующие кровоток. Все это создает опасность для нормального вынашивания плода. Поэтому в период беременности использование папоротника в любых видах и формах недопустимо.

Видео: какие травы губят плод во время беременности

При грудном вскармливании

После родов каждая женщина старается быстрее восстановиться. Но грудное вскармливание накладывает запрет на использование в пищу многих продуктов питания

Пригодные для употребления сорта папоротника не запрещены для кормящей мамы, но все такие добавки стоит очень осторожно включать в рацион. Если новый растительный продукт не вызовет у малыша аллергической реакции, можно добавлять маленькие порции витаминной зелени в повседневные блюда

Относительно использования лекарственных средств мнение медиков однозначное – принимать такие препараты кормящей женщине запрещено.

Важно! Следует напомнить, что любой вид самолечения травами потенциально опасен для здоровья. Снизить риски может только грамотный подход к проведению домашней терапии, что трудно выполнить без участия в этом процессе профессионалов

Вареники с начинкой

Казалось бы, не совсем привычные блюда с редким составом ингредиентов должны иметь оригинальные названия или, как минимум, выглядеть как-нибудь не совсем обычно.

Но не тут-то было! Эксперименты никто не отменял! Вареники с орляком – неожиданное сочетание, безумно вкусное и несложное в приготовлении.

Нам понадобится для теста:

• мука – 500 гр
• яйцо – 2 шт
• соль – 0,5 ч. ложки
• сахар – 1/4 ч. ложки
• сода – 1/4 ч. ложки
• вода холодная – 100 мл
• кипяток – 50 мл

Для начинки:

• стебли растения – 300 гр (соленый или отварной)
• яйцо – 1 шт
• картофель – 6 шт
• лук – 1 шт
• сливочное масло – 50 гр
• черный молотый перец

А также нам понадобится растительное масло для обжарки лука и отваривания вареников.

Приготовление:

1. Дольше всего у нас будет отвариваться картофель, поэтому с него и начнем. Для начала его необходимо очистить, затем порезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде до состояния полной готовности.

2. Лук покрошить мелкими кубиками. Орляк порезать небольшими кусочками со стороной примерно в 1 см.

3. Согреть на огне сковородку, налить в нее немного масла и обжарить до румяного состояния кубики лука. Сильно не обжаривайте, достаточно будет и того, что он просто станет мягким и полупрозрачным.

4. Когда он подрумянится и даст приятный аромат, добавить к нему нарезанные стебли. Добавить соль и перец по вкусу и обжарить все вместе 2 — 3 минуты. После обжарки, и как все будет готово, снять сковороду с огня и дать содержимому полностью остыть.

5. С картофеля слить воду и помять его толкушкой до состояния пюре. Добавить к нему сливочное масло и одно яйцо. Готовому пюре дать возможность полностью остыть.

6. Пока начинка остывает, приготовить тесто. В глубокую миску просеять 500 грамм муки. Сделать с одного из краев ямочку и влить в нее кипяток. Заварить таким образом тесто, перемешав его лишь с одной из сторон.

7. Во второй половинке муки так же сделать углубление и вылить туда холодную воду. Всыпать соль, сахар и соду. Туда же отправить два яйца и влить две столовых ложки растительного масла. Все взболтать при помощи ложки.

8. Смешать обе замешанные части в одну общую массу и замесить крутое крепкое тесто. Когда оно не будет липнуть к рукам, убрать его в пакет и дать отдохнуть и настояться минут 20.

9. Пока оно «доходит», доводим до ума начинку. В глубокой миске смешать нарезанные стебли и картофельное пюре. Их соотношение должно быть один к одному, то есть, поровну. Попробовать начинку, и если не достаточно соли, то можно добавить, также, как и перца.

10. Тесто достать из пакета, хорошо его обмять и слепить вареники. Для этого отрезать от круга кусочек, раскатать его в колбаску, а ее, в свою очередь, на маленькие кружочки, похожие на лепешки.

11. В центр каждой лепешки выложить начинку и слепить вареники. Рекомендуется не раскатывать все лепешки сразу, чтобы тесто не обветрилось.

При желании можно слепить краешек в виде вот такой красивой косички.

12. Поставить кастрюлю с водой на огонь и подождать, когда она закипит. Не забыть посолить ее по вкусу, а также добавить столовую ложку растительного масла, чтобы изделия не слиплись во время варки.

Опустить изделия в кипящие воду по одному, а также помешивая при этом воду. В этом случае они не только не прилипнут ко дну, но и не слипнутся между собой.

13. После того, как вода закипит, а все изделия поднимутся кверху, можно засекать 3 минуты. Это время вода должна непрерывно кипеть, но не бурлить излишне. И по истечении этого времени вареники можно доставать!

Подать к столу их лучше всего с обжаренным на сковороде луком, приправив сметаной. Хотя и просто со сметаной и свежей зеленью они будут прекрасны. Не стоит забывать и растопленное сливочное масло. Все способы хороши и вкусны, выбирайте любой и не ошибетесь!

В каких регионах произрастает дикорос

Папоротник — древнейшее споровое растение, которое насчитывает более 10 000 видов и считается сверстником динозавров. Всего только два вида считаются съедобными и используются в пищу. Это орляк и страусник обыкновенный. Родиной дикороса считается Корея и некоторые европейские страны, а также Россия и Украина.

Растения, пригодные для стола, растут в средней полосе России, в Подмосковье, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Съедобный папоротник орляк достигает в высоту 1,5 метра, а на горных склонах и в горах вырастает до 3 метров. 

В сезон сбора папоротника жители Сибири и Дальнего Востока успешно продают его в Японию и добавляют в свое меню молодые стебельки. На Дальнем Востоке сезон сбора папоротника обычно совпадает с массовым цветением ландышей, черемухи и сирени. Этот факт нужно использовать как ориентир для начала сезона.

Когда же собирать папоротник для еды в 2020 году в Подмосковье? Побеги появляются на момент образования бутонов на ландышах, но не во время цветения. В этот период орляк полностью раскрывается и становится непригодным для сбора. Самый пик сезона для сбора рахиса — это момент, когда растение достигает максимальной высоты (20 см).

Сбор папоротника по регионам:

• Приморский край – с середины мая до начала июня;
• Московская область – с середины мая до начала июня;
• Урал – с середины мая до начала июня;
• Дальний Восток – с 10 мая, в течение 20-25 дней;
• Амурская область – со второй половины мая и до середины июня.

Примерно 18 мая начнется сезон сбора орляка в Приморском крае, он продлится четыре недели. Растет дикорос во всех районах края, больше всего в Шкотово, Ханкайском. Собирают растение на Камчатке, где люди испытывают дефицит в весенних овощах.

Жители Амурской области, Приморского края хорошо знают, когда собирать папоротник для еды в 2020 году, потому что по традиции занимаются такими заготовками ежегодно. В некоторых регионах России  папоротник считают сорным растением, в других же он включен в список редких и занесен в Красную книгу.

В Приамурском крае, в период, когда можно собирать папоротник для еды в 2020 году, ведутся промысловые заготовки растения. Южный и центральный районы края давно занимаются заготовкой побегов папоротника.

В Благовещенском ​районе сезон, когда можно собирать папоротник для еды, обычно начинается 15 мая и продолжается около двух недель. Много папоротниковых полян находится за Моховой Падью, за Снежинкой и в Белогорье. В этих местах есть сопки, на склонах которых и в лощинах всегда огромное количество стеблей папоротника. В таком виде сухой орляк может храниться несколько лет.

Папоротник, пригодный для употребления в пищу, обитает в смешанных и хвойных лесах. Он предпочитает легкие обедненные почвы и возвышенности.

Собирают растение в начале сезона на открытых для солнца склонах, позднее – в березняках, ложбинах и горельниках. В самом конце сезона – в темных местах: осинниках, лесопосадках, буераках и оврагах.

Кулинарные рецепты с папоротником

Мы предлагаем вам несколько проверенных  рецептов с этим удивительным растением.

Все блюда простые, но в то же время они необычные, вам точно понравятся!!!

Куриное филе с с папоротником

Вам понадобится: папоротник, куриное филе масло для жарки, специи, сметана, чеснок.

Приготовление:

1. Папоротник предварительно вымочить ночь в горячей воде (это уберёт горечь), промыть, нарезать.
2. Куриное филе отварить, нарезать красивыми тонкими ломтиками.
3. Папоротник и филе жарить вместе на масле (лучше оливковом, но не первого холодного отжима, а Pure olive oil, оно идеально для жарки, или на кокосовом масле).
4. Добавить специи (лучше возьмите специи для корейских блюд – здесь они будут идеальны).
5. Затем добавить несколько ложек сметаны и пропущенный через пресс чеснок.
6. Протушить под крышкой две минуты.
7. Ваше блюдо готово! Очень просто и очень вкусно!

Папоротник как гарнир

Это блюдо можно готовить в качестве гарнира к мясу, рыбе.

Очень вкусно кушать его с рисом, макаронами. А можно есть его, как самостоятельное кушанье.

Это идеальная закуска, причём вкусно как в горячем виде, так и в холодном.

Приготовление:

На сковороде обжарить подготовленный и нарезанный папоротник, большое количество репчатого лука (очистить, нарезать), моркови (очистить, нашинковать) и любимые специи.

Готовится блюдо очень быстро!

Салат из папоротника

Вам понадобится: папоротник, куриные яйца, зелёный лук, майонез, кальмары или креветки (по желанию), а также специи и соевый соус.

Приготовление:

1. Папоротник вымочите, отварите, нарежьте.
2. Также поступите с зелёным луком.
3. Куриные яйца, кальмары (или креветки) также отварите, нарежьте, смешайте с папоротником, зелёным луком, добавьте специи и майонез.
4. Если хотите – добавьте соевый соус, это придаст салату необычный восточный вкус и аромат.

Мясо с картофелем и папоротником  в горшочках

Если вы любите мясо с картофелем в горшочках, то здесь вы всё делаете по своему любимому рецепту, только вместо грибов добавляете папоротник (не забудьте его вымочить, чтобы убрать горечь!).

как готовить папоротник — Добрые советы для приготовления  папоротника

Также вы можете приготовить и просто картофель на противне, добавив в блюдо вместо грибов папоротник, специи, соль, немного сметаны или растительного масла, а сверху (по желанию) натереть сыр.

«Грибной» суп с папоротником

Абсолютно любой суп, который вы готовите, и любите, можно превратить в « грибной суп », если обжарить лук, морковь вместе с папоротником и добавить в качестве заправки в ваш супчик!

С папоротником в супе отлично сочетаются любые крупы, макаронные изделия, картошка и т.д.

Рис с папоротником «А-ля спаржа»

В этом необычном блюде папоротник и будет играть роль «спаржи».

Он получается нежным, сочным, немного хрустящим.

Стебельки напитываются водой и становятся настоящей «спаржей» — нежнейшей и вкуснейшей!

Приготовление:

1. Папоротник вымочить ночь в воде, утром воду слить, отварить, снова залить холодной водой.
2. Тем временем сварить рис.
3. У папоротника слить воду, нарезать его, добавить к рису, посолить, добавить любимых специй, можно соевого соуса.
4. Блюдо заправить оливковым маслом. Можно также приготовить любой соус по вашему вкусу и заправить им.

Капуста, тушённая с мясом и папоротником

Вам понадобится: белокачанная капуста (отлично подойдёт также цветная, брокколи или микс из капусты разных видов – будет ещё вкуснее!).

А также мясо, папоротник, репчатый лук, морковь, растительное масло, соль и специи.

Приготовление:

1. Мясо подготовьте, обжарьте на сковороде с луком и морковью, протушите по полуготовности мяса. Капусту и папоротник нарежьте, добавьте к мясу.
2. Тушите до готовности капусты.
3. Если у вас белокочанная капуста вместе в брокколи и цветной, то учтите, что брокколи и цветная капусты готовятся быстрее, чем белокочанная!
4. Поэтому загружайте белокочанную капусту в первую очередь.

С этим удивительным растением можно готовить много чего ещё: и салаты, и гарниры, и сложные вторые блюда, и закуски, даже запеканки и вкуснейшие омлеты!

Приятного вам «грибного» аппетита !!!

Суп из соленого орляка по-дальневосточному

Кулинарных блюд в настоящее время готовят из папоротника большое количество. И конечно же стол не обходится без супа. Получается он, учитывая все свои достоинства, очень сытным и вкусным.

Итак, для приготовления нам понадобится:

• мясо для бульона
• папоротник соленый – 200 гр (отмоченный до пресности)
• картофель – 2 шт
• рис – 100 гр
• лук – половинка 1 шт
• морковь – половинка 1 шт
• чеснок
• соль, перец, приправы по вкусу
• растительное масло

Приготовление:

Заранее поместить основной компонент в воду для его вымачивания. Время может составить до 12 часов. Воду за это время можно несколько раз поменять.

1. Мясо хорошо промыть, залить холодной водой, и сразу же добавить лавровый лист. Довести до кипения, снять пену и варить до готовности.

2. Картофель очистить и порезать довольно крупными кусочками. Впрочем способ нарезки можно выбрать произвольный, кому как больше нравится.

3. Морковь потереть на крупной терке, или порезать мелкой соломкой. Лично мне больше нравится в данном случае ее потереть, чтобы она дала красивый золотистый цвет бульону.

Обжарить овощи на небольшом количестве растительного масла.

4. Стебли нарезать кусочками размером примерно 5 см. Оставить при этом несколько скрученных «цветочков» в виде целых веточек или соцветий.

6. Чеснок натереть на терке.

7. В готовый бульон выложить картофель и промытый рис.

8. К этому времени лук с морковью обмякли, и можно добавить к ним вымоченный орляк. Обжарить все вместе на среднем огне еще минут 5, чтобы растение напиталось вкусом.

9. К моменту, когда картофель в бульоне будет практически готов, переложить нашу зажарку в кастрюлю. Туда же отправить 2 — 3 столовых ложки соевого соуса, соль и перец по вкусу. При желании можно всыпать и щепотку любимых специй.

10. Оставляем все ингредиенты вариться еще минут пять. Когда все будет готово, выключить огонь, добавить в суп чеснок, накрыть крышкой и дать настояться еще минут 5-10.

Затем разлить по тарелкам, положить сметану и украсить веточкой свежей зелени, подать к столу.

Лечебное применение папоротника

Известен такой случай, произошедший в XVIII веке. Швейцарский аптекарь изобрёл лекарство на основе папоротника, состав которого держал в строгом секрете. После его смерти этот рецепт был выкуплен у вдовы за огромные деньги личным врачом Людовика XVI. После этого, в 1775 году папоротник за свои высокие врачебные свойства включили в официальную фармакологию многих европейских стран.

В профилактических и лечебных целях орляк применяют при сосудистых заболеваниях, сахарном диабете, как противоглистное средство.

Корень растения обладает вяжущими свойствами, споры прикладывают к незаживающим ранам, из листьев готовят отвары и спиртовые настои для лечения судорог, воспалений, кишечных расстройств, язвы и эпилепсии.

Корни и листья папоротника орляк применяют в народной медицине при самых разных недугах:

• Отвар – при лечении кашля.
• Свежий сок – для дезинфекции и заживления ран.
• Муку и отруби из корня – от болей в суставах.

Сушёные побеги и корни папоротника орляк помогают бороться с такими заболеваниями, как:

· нервные расстройства;

· головные боли;

· рвота и диарея;

· ослабленный иммунитет.

Домашний рецепт использования лечебных свойств папоротника:

Состав:

• измельчённый корень папоротника орляк – 3 ст. ложки с горкой;
• вода – 0,5 л

Корень папоротника измельчают и отваривают. Кипящий отвар держат на плите примерно 15 минут. После этого снимают и оставляют на 2 часа настаиваться. Это состав суточной дозы, которую принимают натощак (за 20–30 мин. до еды). А также отвар используют для примочек и компрессов на больные места (ушибы, суставы, поясница).

Но, при использовании папоротника в домашнем врачевании важно соблюдать меру. Ведь яды содержатся в незначительных количествах даже в молодых побегах

Они имеют свойство накапливаться. Также нельзя использовать лекарства из папоротника больным, страдающим гипотонией (пониженное давление), беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям.

Салат из папоротника с маринованным огурцом, яйцами и майонезом

Маринованный огурец придает салату из папоротника особенный кисловатый оттенок, а сочетание майонеза с яйцами — нежность. Чтобы насладиться вкусным и необычным блюдом, можно приготовить салат из папоротника с маринованным огурцом, яйцами и майонезом. Этот аппетитный салатик готовиться легко, из доступных и недорогих продуктов.   

Ингредиенты:

• 100 г папоротника Орляк,
• 100 г майонеза,
• 1 средняя луковица,
• 1 маринованный огурец,
• 3 зубчика чеснока,
• 3 вареных куриных яйца,
• Растительное масло для жарки.

Приготовление:

Вымачиваем соленый папоротник от 8 до 12 часов. При вымачивании 2-3 раза меняем воду. 

После вымачивания можно попробовать продукт на соль и, если он не кажется пересоленным, то можно приступать к приготовлению. В противном случае папоротник продолжаем вымачивать. 

Затем продукт режем  произвольно.

Мелко нарезаем репчатую луковицу, яйца и маринованный огурчик.

Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем его с майонезом.

В разогретую сковороду выливаем растительное масло и кладем лук. Обжариваем его до золотистого цвета.

После этого выкладываем к луку папоротник. И обжариваем все вместе еще 10 минут.

Когда растение готово, выкладываем его в салатник и даем остыть до комнатной температуры.

Добавляем к нему яйца, майонез и маринованный огурец и все перемешиваем. Салат готов!    

https://youtube.com/watch?v=QbEm3pwyqwE

Свежий папоротник орляк по-корейски

Свежий орляк тоже можно употреблять в пищу. Для такого салата понадобится собрать самые нежные, только что показавшиеся побеги.

Полный набор продуктов для корейского папоротникового сала включает в себя следующее:

• молодые побеги орляка – 200 граммов;
• заранее приготовленная морковь по-корейски – 150 граммов;
• репчатый лук – 1 штука (большая луковица);
• растительное масло (любое) – 50 миллилитров;
• чеснок – 5 зубчиков;
• петрушка – небольшой пучок;
• укроп – небольшой пучок.

Морковь по-корейски уже содержит много соли и приправ, поэтому добавлять соль или перец в папоротниковый салат, излишне. (О неожиданной пользе для здоровья, которую можно получить, ограничивая потребление соли, рассказывает статья «Сокращение потребления соли может улучшить сон»).

Шаг 1. Побеги орляка тщательно промываем и замачиваем в чистой воде на пару часов.

Шаг 2. Опускаем орляк в кипящую воду и через 5 минут откидываем на дуршлаг.

Шаг 3. Луковицу мелко режем и поджариваем в масле на сильном огне (пассируем).

Шаг 4. Чеснок пропускаем через пресс, либо толчем его в ступке, чтобы получилась кашица.

Шаг 5. Смешиваем все ингредиенты в равномерную массу и ставим в холодильник на пару часов, чтобы салат настоялся.

Готовый салат можно украсить майонезом, посыпать кунжутом.

Жареный папоротник, популярные рецепты

В кулинарии папоротник используется достаточно широко. Его можно добавлять жарить и тушить, а можно добавлять для вкуса в самые различные супы. Папоротник также хорош в качестве отличного гарнира, причём как для всех видов мяса, так и под рыбные блюда. Если подготовленные ростки измельчить в блендере, то он может стать отличным дополнением к самым различным соусам. И всё это благодаря тому, что данное растение имеет характерный грибной вкус. Но в данном материале речь пойдёт только об одном способе приготовления папоротника – жарке.

Папоротник жареный с луком

Самое простое, что можно сделать из папоротника, так это пожарить его с луком. Вкус получится, практически таким же, как у жареных с луком грибов. Такое блюдо можно употреблять просто так, заправив майонезом или сметаной, а можно в качестве гарнира или ароматного дополнения к мясу. Для его приготовления понадобятся:

• папоротник – 500 г;
• лук – 2 небольшие головки;
• растительное масло – для жарки;
• соль – по вкусу.

Папоротник подготовить вышеуказанным способом, обдать холодной водой и порезать небольшими кусочками (не более 5 см). Лук порезать полукольцами и слегка обжарить на постном масле. Затем добавить ростки папоротника и подержать на огне ещё минут 10-15 до готовности.

Папоротник жареный с овощами

Папоротник можно поджарить не только с луком. Он отлично сочетается и с другими овощами, например: с морковью. Такое блюдо можно подать к столу на обед или ужин с рисом или макаронами, а можно и употребить с мясом или рыбным блюдом, как гарнир. В таком виде папоротник будет отлично дополнять и даже элементарную яичницу-глазунью. Для жарки папоротника с овощами понадобятся:

• папоротник – 500 г;
• морковь – 2 средних корнеплода или 1 крупный;
• лук – 2 небольшие головки;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• растительное масло – для жарки;
• соль – по вкусу.

Подготовить побеги папоротника, как было рассказано выше, т.е. замочить, а затем немного поварить. Морковь почистить и порезать кубиками. Величина кубиков большого значения не имеет, но чем они мельче, тем вкуснее получится готовое блюдо. Лук и чеснок мелко порубить. Измельчённые овощи обжарить в растительном масле до золотистого цвета. После этого выложить к ним ростки папоротника и жарить до готовности, периодически помешивая содержимое сковороды.

Папоротник жареный по-корейски

В таком виде жареный папоротник станет прекрасной холодной закуской. Хотя и в данном случае его можно подать как гарнир к самым разным блюдам. Чтобы приготовить данное произведение искусства восточных кулинаров нужно заготовить:

• папоротник – 400 г;
• лук – 1 головка средней величины;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соевый соус – 4 столовых ложки;
• приправа для моркови по-корейски – 1 столовая ложка;
• растительное масло – для жарки;
• перец чили и соль – по вкусу.

В небольшом количестве масла обжарить мелко порезанный лук, чтобы он приобрёл золотистый оттенок. Предварительно подготовленные побеги папоротника нарезать на кусочки и отправить к луку. Сразу же в сковороду следует добавить соевый соус, раздавленный прессом чеснок, приправу и перец чили. Содержимое как следует перемешать и тушить с закрытой крышкой пару-тройку минут.

Папоротник жареный с яйцом

В данном случае получается не просто жареный папоротник, а прекрасное самостоятельное блюдо с необычайно вкусным соусом. Для его приготовления необходимо иметь в доме:

• папоротник – 750 г;
• лук – 2 небольшие головки;
• бульон – 100 мл;
• сметана – 150 мл;
• мука – 1 чайная ложка;
• яйца – 3 шт.;
• масло сливочное – для жарки;
• перец чили и соль – по вкусу.

Побеги папоротника мелко нарубить, смешать с измельчённым луком и пожарить на масле. Затем в сковороду всыпать муку, перемешать, влить бульон, ещё раз перемешать и готовить до тех пор, пока кусочки папоротника не станут мягкими. Полученное блюдо поперчить, посолить и заправить сметаной.

Яйца отварить вкрутую, остудить, почистить, порезать на кружочки и уложить на блюдо. Сверху выложить жареный папоротник с подливой и сразу же подавать к столу.

Папоротник жареный с картофелем

Поскольку папоротник обладает характерным грибным вкусом, он отлично сочетается с картошкой. Для этого блюда надо запастись:

• папоротник – 250-300 г;
• картофель – 500 г;
• растительное масло – для жарки;
• чёрный перец и соль – по вкусу.

Папоротник подготовить надлежащим образом, порезать на небольшие кусочки и обжарить на масле около 5 минут. Затем в сковороду добавить брусочки картофеля, обжарить до легкого румянца, посолить, поперчить, накрыть крышкой и жарить до тех пор, пока картошка не будет полностью готова. Блюдо при этом надо периодически помешивать.

Данный рецепт не предполагает добавления дополнительных ингредиентов. Однако никто не запрещает добавить к картошке лук. Конечно, если домочадцам так нравится больше.